透過飲食所牽引出的，又豈是那條漫漫思念的線…
因為思念、因為情感；
老協珍開發出第一項產品－佛跳牆
而這 就是它的故事…..
「佛跳牆」不單作為台灣料理中的傳統大菜，但它還有個不一樣的涵義，那就是代表著「老協珍」的家族情感，一塊老招牌、一座老店鋪，一道需要複雜料理工序才能呈現的美味料理，而它的每樣食材就如同每個人獨有風貌及特色，每道料理工法彷彿來自長輩的殷殷教誨；這一甕的香、鮮、美不只象徵著團圓美滿，它更串起來自對長輩的牽掛思念與記憶。
時代演變下、傳統經營需要變革，進軍冷凍即食料理市場成了「老協珍」想給消費者的什麼樣的風貌？而經營超過八十年的品牌還需要那些創新跟改革，究竟什麼可以代表「老協珍」？什麼又是我們最想傳承的精神？（.....中略）
阿嬤的手路菜就是老協珍開創的動力
每逢年節倍思親，化不開的情愁就屬那份家的感情與執著，特別在全家團圓的美好時刻，圍爐餐桌上的那甕「佛跳牆」，它代表著是家人們的凝聚力，特別的是阿嬤的好手藝讓家族裡的大大小小非常想念，而這份美味的想念也可說是「老協珍」的精神。
（.....中略）
因此、開發初期，我們不下數次的求教於阿發師，希望藉由33年的名廚指導，能讓我們著手進行開發的同時，可以能更貼合消費者的口味與喜好，我們希望「佛跳牆」不單單只是道美食料理，在您所吃進每一口，都代表著老協珍這八十幾年來用心的傳承與堅持。
只為入口的那一份感動，
到現在 持續不斷研究、努力尋找出最適合、最美味、最道地的新鮮食材
清澈素雅、獨家特製高湯
湯頭是料理的靈魂，我們以過濾浮油後的雞湯作為湯底，搭配扁魚、油蔥酥、紅蔥頭與桂圓同時細火熬煮數小時後，再以醬油、烏醋、白胡椒作為調味，運用專門的過濾技術，讓湯頭的色澤清澈且味道甘醇。
（.....中略）
不斷開發與嘗試，不計成本只為挑選最適合的食材
我們花了更多的心思在食材的挑選上，從鮑魚開始，經過多方嘗試，特地挑選南非活鮑，為達到新鮮札實且不帶腥味，每日由產地低溫直達，且採用日式工法料理，以維持它的香Q彈牙。
選用來自北海道干貝，不僅鮮味濃郁豐厚，而帶子的個頭大小一致。我們只採用以純水澎發的黑玉烏參與高膠魚皮，不僅口感Q彈、不縮水不軟爛，絕不使用化學方式澎發的海參及魚皮，因此發製實在，且零膽固醇又低熱量，更含有大量的膠原蛋白。
（.....中略）
對於精選的花菇，更是香菇裡的上品，其朵大肉厚、味香質純，口感多層。我們選用天然紅棗，經過自然日曬且無過度加工、不僅保留自然的鮮甜且不會過於軟爛；至於當中的酥炸排骨，更是經過數不清次數的反覆油溫試炸，終於找出最適合排骨的油溫，經過特定溫度油炸之過，所咬的每一口都是香酥順滑而不油不柴。
傳統看見新改革，重視食安與層層把關
力求企業轉型與跨足冷凍調理食品市場，「老協珍」在民國八十五年耗資新台幣數億元建立國際級的食品廠，為確保產品的品質，不僅通過ISO 22000與 HACCP等國際認證，以IQF（Instant Quick Frozen）急速冷凍技術保鮮，食品是良心事業，讓消費者買得開心、吃得放心，更是一貫的目標。
「老協珍」至今超過八十餘年，隨著趨勢演變下不斷的調整腳步與經營策略，以貼近消費者「食的需求」為經營首要目標，發揮「食在講究」的信念，秉持傳承早年挑選乾貨的初心與真誠，將傳統烹調的技術融合於科技與自動化的生產方式，唯有不停的研發與懷抱創新的態度，讓消費者感受到我們的認真與堅持。
為顧及企業考量，提案文字為作者節錄，成品內容以企業網頁為主
合作企業：老協珍（2013）
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